Brot backen.
Vor einiger Zeit habe ich mir einen gusseisernen Topf zugelegt. Der war gerade bei Rossmann im Angebot.
Und jetzt habe ich einen guten, kleinen Topf zum Brotbacken. Ist ja mal wieder in Mode gekommen, mit selbstangesetztem Sauerteig. Wobei ich ehrlicherweise zugeben muss, dass mir der Ansatz und füttern eines Sauerteiges, sehr an den Hermann von früher erinnert. Und darauf hatte ich auch in den 80er oder 90ern keine Lust. Zum Glück gibt es auch getrockneten Sauerteig zu kaufen.
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Leider weiß ich nicht mehr, wo ich das folgende Rezept herhabe.
Roggenmischbrot
Zutaten:
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400 ml lauwarmes Wasser
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20 g Frischhefe oder 1 Tüte getrocknete Hefe
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1-2 TL Sauerteigpulver
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1 TL flüssiger Honig
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200 g Roggenvollkornmehl
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300-350 g Weizenmehl Typ 550
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10 g Salz, 1 TL Kümmel, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Kardamom
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50 ml Rapsöl
Anleitung:
Die Hefe zerbröckeln und in dem warmen Wasser auflösen. Ca. 5-10 Min. stehen lassen, bis sich ein feiner Schaum auf der Wasseroberfläche bildet. Das zeigt euch, dass die Hefe aktiv ist. Bei Trockenhefe kommt sie gleich ins Mehl.
Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel (oder Küchenmaschine mit Knethaken) füllen. Das Salz dazugeben und alles vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen.
Aufgelöste Hefe, Honig und Rapsöl dazugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine mindestens 10! Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig darf feucht, aber sollte nicht zu klebrig sein. Gegebenenfalls noch 2-3 EL Mehl hinzufügen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde (länger geht auch) gehen lassen.
Einen Bogen Backpapier mit den Händen einmal zusammen knäulen, dann wieder glatt streichen. Den Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel heraus direkt auf das Backpapier kratzen. Backpapier an zwei Seiten mit etwas Küchengarn zusammenwickeln und festknoten, sodass es aussieht wie ein Bonbon. Das Brot mit etwas Mehl bestäuben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und noch einmal für 20 Min. gehen lassen.
Ofen 45 Minuten auf 250° O/U vorheizen (Topf und Deckel mit aufheizen), untere Schiene.
Brot einschneiden, wenn es nicht unkontrolliert einreißen soll.
Teigling in den Topf legen, Topf schließen und in den Ofen geben.
Im Topf 25 Minuten bei geschlossenem Deckel backen, danach den Deckel abnehmen und auf 200° O/U herunterschalten. Weitere 20-25 Minuten backen.
Aus dem Topf auf ein Gitter geben und das Papier entfernen. Jetzt ganz auskühlen lassen.
Guten Appetit.
