Gestapelter Zupfkuchen

Zupfkuchen – Da schaut ihr, auch einen Kuchen sollte man zupfen können 🙂

Zutaten:

500 g Mehl Typ 405
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker selbstgemacht
1 Päckchen Zitronenschale z.B. von Dr. Oetker
1 Päckchen Trockenhefe
1/2 TL Salz

alles miteinander vermengen

2 Eier

dazu geben

150 ml Milch
70 g Butter

erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Dann leicht abkühlen lassen.

Alle Zutaten zusammen geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

Den Hefeteig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig ca. die doppelte Menge erreicht hat.
Ich gebe den Teig immer in eine runde Tupperdose mit Deckel und stelle diese in lauwarmes Wasser ins Spülbecken. Wenn der Deckel mit einem Plopp oder leisem Knall aufspringt, ist der Teig fertig gegangen.

Jetzt den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz von Hand durchkneten und dünn ausrollen. Ideal ist 50 x 50 cm.
Den ausgerollten Teig in 6 Teile quer und 6 Teile hoch teilen.

1 großes Glas Zwetschenmus auch selbstgemacht

Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Ich habe eine 30er Form genommen, die aber zu groß war. Diese Form leicht hochkant hinstellen und füllen.
1 Scheibe Teig und darauf einen gehäuften TL Zwetschenmus verteilen. Wieder 1 Scheibe Teig und Zwetschenmus. So weiter bis der Teig aufgebraucht ist.
Da die Form zu groß war habe ich am Ende eine feuerfeste Schale hinein gelegt.

Jetzt noch einmal 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

30 g Butter schmelzen und auf den Teig streichen.
45 g gehobelte Mandeln darüber streuen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Den Hefekuchen ca. 45 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Evtl. noch 12 Minuten abgedeckt weiterbacken, da bei der Stäbchenprobe noch etwas Teig daran haftete.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 15 Min. ruhen lassen. Danach mit einem Messer den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen aus der Form nehmen.